emperador «dar baida»

Ingredientes (Para 4 personas):

  • 4 filetes de emperador
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates frescos
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • Perejil (medio buqué)
  • Unas hojas de cilantro
  • 2 guindillas (para quien guste del picante)
  • Aceitunas negras
  • Pimentón dulce
  • 150 grs. de tomate frito de bote
  • Sal
  • Pimienta
  • Agua

Preparación:

En un «tayín» (cazuela de barro) o en su defecto en una sartén se pone a calentar el aceite a fuego lento y se sofríen la cebolleta y el ajo. Cuando estén levemente doradas, se vierte el emperador cortado en trocitos medianos sin piel y se deja freir durante unos 10 minutos a fuego lento, después de añadirle la sal, la pimienta, el perejil y el cilantro.

De vez en cuando conviene remover la preparación con una cuchara de madera.

Sacar del «tayín», después de ese tiempo, los pedazos de emperador y ponerlos aparte. A la preparación que permanece en el fuego hay que añadirle el tomate fresco, muy picadito, un poco de pimentón dulce y medio vaso de agua.

Después de 2 o 3 minutos de cocción y cuando el tomate empiece a estar hecho, se le vertirán los 150 grs. de tomate frito de bote y, a fuego lento siempre, dejar freir otros 10 minutos más. A continuación, retirada la preparación del fuego, añadirle los trozos de emperador. Decorar con las aceitunas negras y servir en el mismo «tayín».

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