Ingredientes (Para 4 o 6 personas):

• 1kg de sardinas, tamaño mediano
• 2 cebollas
• 2 o 3 pimientos
• 2 o 3 tomates
• 3 o 4 dientes de ajo
• 1/2 manojo de cilantro
• 1/2 manojo de perejil
• Especias marroquíes mezcladas
• Azafrán (colorante)
• Aceite de oliva virgen y sal.

Preparación:

Esta receta se puede hacer quitándole la raspa a las sardinas, o dejándolas enteras.

Hecha esta aclaración en primer lugar proceder a limpiar cuidadosamente las sardinas, quitándole la cabeza, tripas y escamas. Y si se quieren sin raspa, abrirlas y quitar las raspas con cuidado de no romperlas.

Seguidamente picar muy fino las cebollas, los pimientos, los tomates (quitándoles la piel), los ajos, el cilantro y el perejil. En un recipiente hondo mezclar todo y reservar.

En una olla o cazuela de barro (tajine), echar un buen chorreón de aceite de oliva y disponer de la siguiente forma: en primer lugar un lecho de todo lo que habíamos picado, un poco de sal y especias, después un lecho de sardinas y rociar con un poco de aceite, sal y especias, a continuación cubrir las sardinas con todo lo picado y volver a espolvorear con sal y especias.

Así por ese orden ir poniendo capas hasta haber puesto todas las sardinas y todo lo picado. La última capa debe ser de todo lo picadito.

Seguidamente desleír un poco de azafrán en dos deditos de agua y rociar por encima.

Poner en el fuego y dejar hasta que todo esté tierno y como en una salsita, sin mucho caldo.

Curiosidades:

La sardina, junto con el boquerón, es uno de los pescados más populares en nuestro país y en Marruecos. Pescado azul por antonomasia, con mucho más valores energéticos y más vitaminas liposolubles que el blanco, lo que le hace un alimento muy recomendado en la infancia, adolescencia, embarazo y lactancia.

Además de contener el 18% de proteínas, 74% de agua, vitaminas A, D, B2, y B3, contiene muchos minerales, como el sodio, calcio, magnesio y hierro.

El verano es la temporada de las sardinas, la época en la que abundan y alcanzan la cumbre de su sabor, pues tienen el mayor índice de grasa.

Se dice que en realidad cuando la sardina alcanza su plenitud y es mejor para degustarla, son los meses que no contienen la letra “R”, como Mayo, Junio, Julio y Agosto. Al contrario que el marisco que es mejor degustarlo en los meses restantes, o sea, los meses que contienen la letra “R”.

En numerosos pueblos de nuestro país no hay reunión estival que no se corone con una buena sardinaza. A diferencia de Marruecos que se comen más guisadas en tajine o fritas, por todas las costas españolas y algunos pueblos y ciudades del interior se consumen con variadas técnicas de asado: son famosos los espetones de las playas malagueñas, las “moragas” en la costa de Granada, sardinas al “espeto” en Galicia, parrilladas en Cudillero, Laredo, Santoña etc...

Valor nutritivo:

Por cada 100 gramos de porción comestible, fresco:

• 153 Energía (Kcal.)
• 17’10gr. Proteínas
• 9’40gr. Grasas
• 2’60gr. Grasas saturadas
• 2’80gr. Grasas monoinsaturadas
• 2’90gr. Grasas poliinsaturadas
• 50’40mg. Calcio
• 0’33mg. Vitamina B2
• 0’96mcg. Vitamina B12
• 62’90mcg. Vitamina A