Ingredientes (Para 8 o 10 personas):

• 1 pollo de corral (suelen pesar unos 3kg.)
• 1 limón en salmuera (lo venden en tiendas especializadas en productos de Marruecos, o coger la receta “limones confitados” de Mustafa Jari en esta misma página de gastronomía)
• 2 cebollas grandes
• 1 manojo de cilantro
• 1 manojo de perejil
• 1 cucharada sopera de pimienta negra molida
• 1 cucharada sopera de cominos molidos
• Una pizca de jengibre
• Aceite de oliva virgen extra y sal

Preparación:

En primer lugar, trocear el pollo sin quitar la piel y en trozos no muy pequeños. Picar la cebolla, el cilantro y el perejil. El limón cortarlo en 4 o 5 trozos.

En una olla o tajine de barro, echar un buen chorreón de aceite, dorar las tajadas de pollo y reservar.

En ese mismo aceite pochar las cebollas, el cilantro y el perejil.

A continuación incorporar el pollo que previamente habíamos dorado, y echar el limón.

Marear un poco con todas las especias y la sal.

Cubrir de agua y dejar hasta que esté tierno.

Tiene que quedar en una salsita espesa.

Servir siempre en una olla de barro o tajine.

Valor nutritivo del pollo con piel:

Composición por cada 100g

• 20’5 proteínas
• 4’3 grasas
• 121 kilocalorías
• 87 de colesterol
• 1’4 ácidos grasos saturados.

Cada época de la historia modifica el fogón y cada pueblo come según su alma antes, tal vez, que con su estómago