Ingredientes (Para 10 o 12 personas):

• 2 kg. de ternera picada
• 2 o 3 cebollas
• un manojo de perejil (grande)
• un manojo de cilantro (grande)
• especias marroquies mezcladas
• cominos molidos
• pimienta negra molida
• azafrán (colorante)
• aceite de oliva virgen y sal

Preparación:

Poner la carne picada en un bol grande y aliñar de la siguiente forma: picar muy fino, las cebollas, el perejil y el cilantro.

Mezclar todo muy bien con la carne picada, agregar un buen chorreón de aceite de oliva, 2 o 3 cucharadas de especias mezcladas, 2 o 3 cucharadas de cominos, 2 o 3 cucharadas de pimienta, un poco de colorante y la sal.

Remover todo muy bien con las manos, hasta que esté bien mezclado, tapar con un paño y dejar toda la noche en maceración para que la carne tome el gusto de los aliños.

Al día siguiente darle la forma: se pueden hacer redondas, como hamburguesas pequeñas, o alargadas, pero no muy gruesas.

Seguidamente asar en barbacoa al carbón.

Curiosidades:

Esta receta en Marruecos se hace en brochetas o pinchos de alambre, dandole a la carne una forma alargadita y un poco gruesa, para poder pincharla en los alambres. Después la asan en los anafres, siempre al carbón.

Los marroquíes son grandes entusiastas de las brochetas, las hacen de todas clases, según las regiones, o las ciudades: en Essauira, bonita ciudad costera del sur, las brochetas de pez de espada se preparan a veces en la playa, asadas a la brasa.

Típicas de la región de Agadir son las brochetas de pollo, y al estilo árabe-bereber se hacen unas deliciosas brochetas de corazón de cordero.

Pero sin duda el broche de oro lo pone el típico "pinchito moruno" o brocheta de ternera o cordero, conocido internacionalmente, y que más adelante también daré la receta.