jarira

Ingredientes (Para 10 o 12 personas):

  • 800gr. de carne de ternera
  • 1 hueso de ternera
  • 1 manojo de apio (si se encuentra, verde y con hojas, o en su defecto blanco)
  • 2 cebollas grandes
  • 5 o 6 tomates maduros de tamaño mediano
  • 1 manojo de cilantro
  • 1/2 manojo de perejil
  • 1/4 Kg. de garbanzos
  • 1/4 Kg. de lentejas
  • 200 gr. de fideos finos
  • 3 huevos
  • 3 o 4 cucharadas soperas de harina
  • 2 o 3 cucharadas soperas de pimienta negra molida
  • 2 o 3 cucharadas soperas de comino molido
  • 1 cucharada sopera de especias morunas mezcladas
  • 4 L. de agua (aproximadamente)
  • Azafrán (colorante)
  • Aceite de oliva virgen y sal

Preparación:

Poner los garbanzos y las lentejas en remojo el día anterior.

En primer lugar partir la carne en daditos pequeños y reservar.

Después picar finamente las cebollas, el perejil, el cilantro, y reservar.

Seguidamente picar también muy fino el apio, y con las hojas hacer un manojito atándolas con hilo, reservar también.Los tomates pelarlos y picarlos.

Una vez que se ha picado todo, poner en una olla bastante honda un buen chorreón de aceite de oliva, cuando esté caliente echar la carne y marear un poco, después agregar por este orden para ir pochando las cebollas, el perejil, el cilantro, los tomates y el apio. Cuando el sofrito esté hecho, añadir las especias, el comino y la pimienta, marear una pizca y echar el agua, los garbanzos y el manojito de apio.

Salar, y dar un poco de color con el azafrán.

Cuando los garbanzos estén a media cocción, añadir las lentejas.

Una vez que todo esté tierno, diluir la harina en medio vaso de agua y sin que se hagan grumos, echar en la olla removiendo.

Dejar 5 minutos más, y agregar los fideos, cuando estos estén tiernos, echar los huevos en la olla, sin batir previamente, y remover para que queden hilados, esperar 1 minuto y apartar del fuego.

Servir en cuencos especiales para jarira, y adornar con unas hojitas de cilantro.

Curiosidades:

La jarira o jarera es la sopa marroquí por excelencia, y la más conocida internacionalmente junto a otro de sus exquisitos platos, el cuscús.

La jarira es la sopa-guiso que se come como primer plato en los meses de “Ramadán”, pues al ser tan completa dietéticamente hablando, es ideal para entonar el estómago después de muchas horas de ayuno, la verdad, cómo solemos decir en Andalucía “es capaz de resucitar a un muerto”.

Esta sopa, por ser tan completa, cómo hemos dicho antes, es muy nutritiva, pues aporta al organismo una combinación muy importante de legumbres (proteínas, minerales etc...), carne de ternera (proteínas), verduras (vitaminas, minerales etc.…), pasta (hidratos de carbono) etc.…..

En Ramadán se suele comer acompañada de dátiles o chuparquía (especie de pestiño, relleno y mojado de miel, muy dulce), el cual a veces es mojado en la jarira.

La buena cocina es como el amor, necesita tacto y variedad.

J. Berjane

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