tayín de carne y albaricoques secos

Ingredientes (Para 4 personas):

  • 1 Kg. de carne (si es de cordero, pierna, si es de ternera, carne para guisar) troceada.
  • 250 gramos de orejones
  • 2 cebollas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de las de café de canela en polvo
  • 2 trozos de canela en rama
  • 1 cucharadita de las de café de jengibre en polvo
  • ½ cucharadita de las de café de colorante
  • 1 cuchara sopera de perejil picado
  • 1 cuchara sopera de cilantro picado
  • 1 tacita de café de aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera de mantequilla salada
  • 4 cucharas soperas de azúcar
  • ½ cucharadita de café de pimienta negra
  • 1 cucharadita de las de café de sal
  • 100 g. de almendras fritas picadas
  • 2 huevos duros
  • Agua

Preparación:

En una olla se ponen la carne, la cebolla, el ajo, la mitad de la canela en polvo, el jengibre, el colorante, el perejil, el cilantro, la mantequilla, el aceite, la sal y la pimienta. Se sofríe todo ello durante 10 minutos a fuego lento. Cuando la carne empiece a dorarse, cubrir todo de agua y dejar cocer unos 45 minutos a fuego medio (si es cordero) o 1 hora si es ternera. Mediado este tiempo, retirar la salsa suficiente para cubrir los orejones que estarán en una cacerola y añadir el resto de la canela el polvo, la canela en rama y el azúcar. Tapar la cacerola y dejar cocer los orejones 15 minutos. Durante este tiempo, si fuera necesario volver a cubrir los orejones, añadir más salsa o simplemente agua. Sacar los orejones, la canela en rama y añadir la salsa resultante a la salsa de la carne y dejar reducir. En una fuente, poner la carne adornada con los orejones y con 2 huevos duros cortados en 4 trozos.

Espolvorear la almendra frita picada y servir muy caliente.

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