Ingredientes (Para 4 personas):
- 4 picantones
- 1 limón confitado cortado en rodajas
- 200 gramos de aceitunas verdes
- el zumo de 1 limón
- 4 cebollas cortadas en láminas
- 4 dientes de ajo cortados muy finos
- 1 cucharadita de las de café de jengibre en polvo
- unas hebras de azafrán
- una cuchara sopera de cilantro y otra de perejil, ambos muy picaditos
- una cucharadita de las de café de mantequilla rancia (en su defecto, salada)
- una cucharadita de las de café de sal y otra de pimienta negra
- medio vaso de aceite de oliva
- un poco de colorante
En una olla se mezclan el zumo de limón, el ajo, el jengibre, la cebolla, el colorante, el azafrán, el perejil, el cilantro, la sal, la pimienta y el aceite. Se ponen a continuación los picantotes untándolos por dentro y por fuera con todo el preparado anterior.
Ponerlos a cocer a fuego lento unos 10/15 minutos. De vez en cuando remover. Añadir la mantequilla, dos vasos de agua, las aceitunas y el limón confitado. Tenerlo en el fuego 30 minutos más a fuego lento. Seguir removiendo de vez en cuando.
Cuando los picantones están hechos se retiran del preparado y se deja reducir la salsa. Los picantones se ponen al horno durante 15 minutos para que se doren. Cuando la salsa esté reducida, se pone en una fuente, los picantones sobre ella y se decora con el limón confitado y las aceitunas.