lubina rellena con gambas

Ingredientes (Para 4 personas):

  • 1 lubina (u otro pescado blanco) de 2 Kg. más o menos
  • 1 Kg. de gambas
  • 1 vaso de aceite
  • 3 vasos de agua
  • 500 grs. de tomates pelados cortados en dados
  • 3 cebollas cortadas en juliana
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 cucharitas de café de pimienta
  • El zumo de un limón grande o 2 pequeños
  • 1 cuchara de sal
  • 1 cucharadita de colorante
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimentón picante (facultativo)
  • 1 pimiento verde cortado en láminas
  • 1 pimiento rojo cortado en láminas

Preparación:

Cocer el kilo de gambas en agua salada durante 5 minutos. Pelarlas y reservar. En una olla poner todos los ingredientes descritos y cocinarlos durante 20 minutos a fuego mediano. Cuando esté hecho este relleno, se le añaden las gambas y se pone al fuego para reducir la salsa. Reservar.

Destripar y lavar la lubina (o el pescado blanco elegido). Rellenar con la mitad del preparado anterior (excepto las tiras de pimientos que se reservan para decorar). Poner el pescado al horno a termostato 7 sobre una placa que ha sido previamente aceitada. Tenerlo al horno entre 30 y 40 minutos.

Cuando el pescado esté hecho, presentarlo sobre una fuente, recubriéndolo con la otra mitad del relleno (caliente). Decorar, como se ha dicho, con las láminas de pimientos verde y rojo.

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