Ingredientes:

• 1 kg. de limones
• 250 grs de sal
• medio vasito de aceite y otro medio de vinagre
• agua caliente hasta cubrir el recipiente

Preparación:

Lavar los limones, frotándolos con la sal y dejarlos unas 12 horas envueltos en ella. Después de ese tiempo, poner los limones en un recipiente de cristal o de barro que pueda taparse herméticamente y cubrirlos con el agua caliente. Añadir el vinagre y el aceite. Taparlos muy bien intentando que no quede aire en el interior del recipiente. Dejarlos por lo menos una semana a temperatura ambiente. Cuanto más tiempo estén los limones en el recipiente sin abrir, mejor. Pero a la semana, si se desea, ya puede hacerse uso de ellos.

Son muy utilizados en la cocina marroquí, por lo que formarán parte de muchas de las recetas que vayamos incluyendo.