Nuestra amiga María Rosa Luque, es una buena cocinera cordobesa, esposa de nuestro socio don Miguel Martínez Caparrós de Alhucemas.
Como veréis María Rosa, aparte de entregarnos recetas de las comidas que ella hace normalmente en casa, y que podemos dar prueba de su buen hacer, las enriquece con comentarios, valor alimenticio, curiosidades, etc., lo que las hace más amenas e interesantes.
Le agradecemos desde aquí su colaboración.
Poner los garbanzos y las lentejas en remojo el día anterior.
En primer lugar partir la carne en daditos pequeños y reservar.
Después picar finamente las cebollas, el perejil, el cilantro, y reservar.
Seguidamente picar también muy fino el apio, y con las hojas hacer un manojito atándolas con hilo, reservar también.Los tomates pelarlos y picarlos...
leer más ...En primer lugar, trocear el pollo sin quitar la piel y en trozos no muy pequeños. Picar la cebolla, el cilantro y el perejil. El limón cortarlo en 4 o 5 trozos.
En una olla o tajine de barro, echar un buen chorreón de aceite, dorar las tajadas de pollo y reservar.
En ese mismo aceite pochar las cebollas, el cilantro y el perejil.
A continuación incorporar el pollo que previamente habíamos dorado, y echar el limón.
leer más ...En primer lugar desenvainar las habas y reservar.
Limpiar y cortar las cebolletas en rodajitas finas, reservar.
A continuación pelar los ajos dejándolos enteros.
En un tajine o cazuela de barro echar un buen chorreón de aceite de oliva, cuando esté caliente, dorar un poco los ajos enteros y sacarlos a un mortero.
En ese mismo aceite freír la miga de pan cortada en trozos, y echar también en el mortero junto con los ajos y los cominos. Machacar todo esto muy bien, agregar el pimentón, el vinagre y una pizca de sal, remover y reservar.
leer más ...Esta empanada la hago del tamaño de la bandeja del horno, pues se puede comer varios días fiambre, sin perder nada de su sabor y, sin estropearse, poniéndola en un lugar fresco.
En primer lugar descongelar la masa de hojaldre.
Una vez descongelada, se adapta con el rodillo al tamaño de la bandeja del horno.
Espolvorear la bandeja con harina para que no se pegue, y cubrirla con la masa rebosando un poco los bordes para poder cerrarla al terminar la elaboración.
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